A ACV estuda os aspectos ambientais e os impactos potenciais ao longo da vida do Produto (berço ao túmulo), desde a extração dos recursos naturais até a disposição final. Neste contexto, parte dos produtos alimentícios têm em suas embalagens o insumo com impacto mais significativo em extração de recursos naturais e na disposição final. O objetivo da Palestra é introduzir o participante no Conceito de Análise de Ciclo de Vida do Produto, com foco nas alternativas de embalagens sustentáveis.

Devido à crescente demanda dos consumidores por alimentos saudáveis e de elevada qualidade, agências governamentais de vários países são levadas a adotar medidas legislativas cada vez mais eficazes no que se refere à segurança dos alimentos. Ao mesmo tempo, incessantes questionamentos sobre a segurança no uso de aditivos químicos e a redução dos níveis de sódio nos alimentos, por questões dietéticas, tendem a aumentar o emprego de compostos naturais como conservantes em alimentos. Nesta palestra será abordado o emprego de compostos naturais (especiarias, óleos essenciais, entre outros) com efeito antimicrobiano na preservação de alimentos.

A proteína de colágeno tem se tornado muito conhecida nos últimos anos, devido aos benefícios associados a beleza, saúde e bem-estar. No entanto esse ingrediente tem diversas funcionalidades e aplicações que vão além do benefício nutricional. Além disso, será apresentada uma visão do consumidor brasileiro sobre o produto.