Em todos os segmentos de negócios, as organizações reconhecem o gerenciamento de projetos como essencial para a competitividade no mercado. No entanto, ainda estão em falta no mercado profissionais que tenham conhecimento sobre essa importante área. Dessa forma, o intuito do minicurso “Gerenciamento de projetos utilizando o Guia PMBoK” é apresentar aos participantes conceitos básicos sobre o gerenciamento de projetos, bem como exemplificar a utilização das principais ferramentas e técnicas.

O conhecimento básico de métodos numéricos de solução de equações diferenciais que compõem os modelos de processos é necessário e possibilita predizer o comportamento de sistemas sem a necessidade da realização de experimentos, reduzindo custos e garantindo maior confiabilidade das decisões da engenharia de processos. Neste minicurso, que consta de uma etapa teórica e uma oficina, serão apresentados modelos de transferência de calor e massa em processos como aquecimento, secagem e fermentação. Conceitos básicos e aplicados de solução numérica serão apresentados, bem como das diretrizes para realização de simulações computacionais. Espera-se que, ao final do curso, os participantes sejam capazes de extrapolar o uso das técnicas de modelagem, solução numérica e simulação para outros processos com os quais venham a se deparar nas indústrias químicas e de alimentos.

O estudo de novas tecnologias a serem aplicadas na indústria de alimentos vem sendo feito a fim de melhorar tanto etapas do processamento como o produto final. O ultrassom vem se mostrando uma tecnologia emergente de grande interesse para a indústria de alimentos, podendo ser aplicado em diversos tipos de processos, como extração, secagem, salga e cura, desidratação osmótica, agitação, limpeza, entre outros. Durante a oficina, serão mostradas algumas aplicações práticas da tecnologia de ultrassom, assim como os princípios de funcionamento de um equipamento de ultrassom de potência.

A oficina terá como objetivo a realização das etapas iniciais do processo de vinificação utilizando uvas americanas como matéria-prima. As etapas realizadas consistirão de desengace e esmagamento, determinação do teor de sólidos solúveis, inoculação de levedura (Saccharomyces cerevisiae), adição de metabissulfito de potássio como agente antioxidante e chaptalização. A realização prática dessas etapas promoverá ao participante da oficina uma visão geral do processo inicial de vinificação, possibilitando a análise e discussão das etapas posteriores.