Complementando o leque de atividades, os participantes também terão a oportunidade de presenciar duas oficinas, sendo compostas de aulas práticas realizadas em laboratório. Na XXXII SEMANENG serão oferecidas 6 opções:
Fabricação de Doces Finos e Jóias Comestíveis
Simone Iiscali Alonso
Curiosidade sobre o tema:
Doces são petiscos universais, animando destes festas infantis até eventos mais sofisticados. Nesta oficina o aluno irá aprender a manipular massas e recheios de doces, além de receber orientações sobre refrigeração e aromaticações de doces finos e jóias comestíveis.
Linguiça Toscana
Elisa Belluci e Camila Bis Souza
Curiosidade sobre o tema:
Há quem diga que a linguiça existe há mais de 4 mil anos, porém, registros mais exatos remontam a 2 mil anos. Nesta versão da história, a origem da linguiça é romana, e a palavra linguiça vem de uma expressão italiana “laganega”, mas também está no latin como salsus, que significa salgado. Em Portugal, ela é chamada de “enchido”. E é de lá que herdamos mais essa alegria gastronômica, uma vez que é uma figurinha carimbada de churrascos, feijoadas e inúmeras outros pratos e ocasiões, a linguiça é um ingrediente que faz sucesso pelo mundo todo em diferentes versões e sabores.
A linguiça toscana é um dos tipos mais comuns no churrasco de domingo. Ela é preparada somente com carne suína, gordura e temperos. Sua cor natural vai dos tons rosados aos avermelhados. Além de macias, esse tipo de linguiça necessita obrigatoriamente ser cozida de alguma forma antes do consumo por ser tratar de um produto fresco. Assim durante a oficina o aluno aprenderá o processo de produção da linguiça toscana, além de poder saborea-lá logo após o preparo.
Revestimento comestível aplicados em frutas minimamente processadas
Gisele Fernanda Alves da Silva
Curiosidade sobre o tema:
As frutas minimamente processadas são produzidas a partir de vegetais frescos, e o processamento mínimo acelera as alterações fisiológicas e libera exsudato rico em nutrientes para o crescimento de fungos e bactérias deteriorantes, além de possibilitar contaminação através da manipulação sob condições inadequadas, reduzindo, desta forma a qualidade e a vida útil do produto. O Revestimento comestível tem sido utilizado na indústria de minimamente processados como uma estratégia para reduzir os efeitos que o processamento mínimo provoca nos tecidos vegetais e prolongamento da vida util.
Sobre como será desenvolvido na SEMANENG:
A oficina abordará o conhecimento teórico e prático da elaboração de revestimento comestível aplicados em frutas minimamente processadas e a influência nas propriedades físico-químicas e consecutivamente na vida útil desses frutos.
Mini currículo da palestrante:
Mestre em Engenharia e Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual Paulista-São José do Rio Preto-SP (2017) na linha de pesquisa de Química e Tecnologia de Produtos Alimentícios. Graduada em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal da Grande Dourados-MS (2015) e Curso Técnico em Agropecuária pela Escola Profissionalizante Fundação Bradesco – Bodoquena-MS (2007). Possui experiência na elaboração de embalagem biodegradável e revestimento comestível, bem como em produção de enzimas fungicas.
Molho Barbecue
Romulo Marciano da Silva e Adriana Franco
Curiosidade sobre o tema:
Muitos não sabem, mas o molho barbecue é o mais tradicional molho de churrasco do mundo, foi inventado nos Estado Unidos e tem características ácidas, adocicadas e amadeiradas. Existem diversos tipos de barbecues, com uma variedade incrível de ingredientes. Nessa oficina, a empresa KiSabor, que produz diversos tipos de molhos e especiarias desde sua fundação em 2004, irá ensinar aos alunos em escala laboratorial como ocorre a produção desse tipo de molho que está cada vez mais popular pelo Brasil.
Mini currículo dos palestrantes:
Romulo Marciano da Silva: Formação em Ciências Físicas e Biológicas e Pós em Administração de Produção. Possui 44 anos de experiência em indústria alimentícia focado nas áreas de Produção e Qualidade. Atua na Empresa Kisabor desde 2006, gerenciando o Departamento de Produção.
Adriana Franco: Engenheira de Alimentos, Especialista em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos e Auditora Interna nas normas FSSC 22000 e ISO 9001. Possui 10 anos de experiência em indústria alimentícia com foco em Sistemas de Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos. Atua na Empresa Kisabor desde 2012, gerenciando o Departamento de Garantia e Controle de Qualidade.
CHUTNEY
Fernanda Kurebayashi
Licores
Vanildo Luiz Del Bianchi
Curiosidade sobre o tema:
Licores são bebidas caracterizadas pela elevada proporção de açúcar misturado com álcool e com alguma essência extraída de frutas, raízes, sementes, sumos, ervas aromáticas, casca de frutas ou de plantas etc. É constituído basicamente por esses três ingredientes (álcool, xarope de açúcar e extratos aromáticos). O licor sempre foi servido como uma bebida “cordial” que, além de muito saborosa, tem propriedades digestivas, estimulantes e reconstituintes. É uma bebida muito apreciada no mundo inteiro nas mais variadas versões, inclusive caseira.
Mini currículo do palestrante:
Professor Assistente Doutor da Universidade Estadual Paulista - UNESP, Campus São José do Rio Preto, possui Graduação em Engenharia Química pela Universidade Estadual de Campinas (1980), Graduação em Bacharelado em Ciências Sociais pela Universidade Estadual de Campinas (1985), Graduação em Licenciatura em Ciências Sociais pela Universidade Estadual de Campinas (1986), Mestrado em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1990) e Doutorado em Agronomia (Energia na Agricultura) pela Universidade Estadual Paulista (1998). Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Engenharia Bioquímica, atuando principalmente nos seguintes temas: Tratamento (Aeróbio e Anaeróbio) de Águas Residuárias Agroindustriais (principalmente com manipueira), Aproveitamento de Resíduos Agroindustriais, Bioprocessos, Fermentação em Estado Sólido, Produção de Enzimas, de Bioinseticidas, de Bebidas Fermentadas e de Biossurfactantes. Foi Chefe do Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos (2002/03 e 2006/07), Vice-Presidente (2009) e Presidente (2010) do Fórum de Vice-Diretores da UNESP e Vice-Diretor do Instituto (2007/11). É Vice-Coordenador do Programa de Pós-Graduação em Engenharia e Ciência de Alimentos da UNESP e Coordenador, pelo lado brasileiro, dos Acordos de Cooperação Internacional entre a Unesp e o Instituto Tecnológico de Orizaba - México e a Universidade de Antioquia - Colômbia.
