É uma nova tendência da gastronomia criada pelo físico húngaro Nicholas Kurti, da Universidade de Oxford, e pelo químico francês Hervé This pesquisador do INRA em 1988, ela combina ciência e alimentos.

Nesta ciência novas técnicas de fusão de sentidos são misturadas na criação de pratos. Aromas, texturas e aparências de alimentos não são mais atributos para achar que você conhece o que existe no prato da sua refeição.

Métodos fantásticos são aplicados para o processamento de alimentos, como microencapsulação de temperos e super congelamento em nitrogênio líquido. Novas e antigas técnicas que melhoram atributos característicos desejáveis aos alimentos são finalmente estudadas a fundo e aprimoradas.

A XXVIII Semana de Engenharia de Alimentos da Unesp trará para seus participantes o minicurso de Tendências e Tecnologias em Alimentos que contará com uma palestra sobre a nova tendência Gastronomia Molecular dada pela palestrante Marta Mitsui Kushida.